Parola alla nutrizionista. Pepe in zucca

Pubblicato in News
23 Giu
Parola alla nutrizionista. Pepe in zucca

Più che mai in estate abbiamo bisogno di vitamine e sali minerali e per evitare di assumerli attraverso gli integratori è bene imparare a non disperdere quelli presenti nei cibi con cotture sbagliate. Abbiamo chiesto quali cotture prediligere alla nutrizionista Chiara D’Ottavio che cura anche il blog Pepeinzucca.

“In generale le cotture più adatte dei cibi sono quelle che avvengono nel minor tempo possibile e con una temperatura non eccessivamente elevata, in modo da non alterare eccessivamente l’insieme dei nutrienti. Dal punto di vista della conservazione dei principi nutritivi dell’alimento, quindi, quella al vapore costituisce sicuramente una delle migliori modalità di cottura, in quanto i cibi cuociono a temperature relativamente basse. In questo caso dal momento che si hanno minime perdite di vitamine e minerali i cibi mantengono pressoché inalterati sapori ed aromi. Cottura che si presta soprattutto ad ortaggi e a pesce, meno indicata per la preparazione delle carni che, in generale, necessitano di temperature elevate all’inizio della cottura per non disperdere i succhi in essa contenuti.
Un metodo estremamente naturale che può anche essere utilizzato all’aperto senza la necessità di particolari attrezzature è sicuramente la cottura alla griglia o alla piastra. In questo modo i cibi cuociono in ambiente asciutto, senza l’accumulo di vapore.
È tuttavia necessario adottare alcuni accorgimenti: evitare il contatto diretto tra cibi e la fiamma da gas per la cancerogenicità degli idrocarburi, non utilizzare legni trattati con vernici, in quanto potrebbero sprigionare sostanze tossiche, posizionare il cibo quando il calore è massimo in modo da salvaguardare l’integrità dei nutrienti. Nel caso della carne, per evitare la fuoriuscita di acqua ed il suo conseguente indurimento, bisognerebbe evitare anche di pungerla con una forchetta o con qualsiasi altro oggetto appuntito. È importante salare soltanto al termine della cottura.”

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