Bocuse d’Or Italia: la Nic si difende ma vince Ruggieri

Pubblicato in News
11 Ott
Bocuse d’Or Italia: la Nic si difende ma vince Ruggieri

È Martino Ruggieri il vincitore, ad Alba, della finale nazionale del Bocuse d’Or Italia. Ruggieri ora rappresenterà l’Italia negli Europei della più importante competizione tra cuochi. Europei che – per la prima volta - giocheremo in casa, a Torino, nel giugno del prossimo anno. A proposito di Bocuse, Pentole Agnelli ha aperto il proprio centro di formazione, Saps Agnelli Cooking Lab, ad un altro degli chef in gara, lo chef della Nazionale Italiana Cuochi Giuseppe Raciti. Proprio in Saps si è svolto l’ultimo degli allenamenti ufficiali prima della competizione di domenica 1 ottobre.

A monitorare l’allenamento prima e l’andamento della gara di Raciti, al cui fianco ha lavorato in veste di assistente lo chef Marco Sciacca, il Coach Francesco Gotti. Parola d’ordine nelle proposte presentate al Bocuse dello chef dello Zash, la tradizione. Raciti come piatto vegetariano ha portato “L’Antipasto rustico” un assortimento di specialità tipiche siciliane per lo più di pesce e di verdure. Il pezzo centrale dell’antipasto rustico è una finta branca di polpo, composta da una mousse di cavolfiore bianco, barbabietola rossa, limone verdello candito, asparagi di mare e sedano verde. Seguono Macco di fave al finocchietto, l’ Aranci-zola, l’ovu ruttu all’acqua, insalatina di “Mauru”. È poi la volta del piatto principale: Tra “falsomagro e zuzzù”, quest’ultimo meno conosciuta, è una gelatina di maiale che viene fatta utilizzando i residui della lavorazione del maiale.

Via Madonna, 20 - 24040 - Lallio (BG) P.IVA 00720470160 +39 035 204 711 Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

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