Guida alla scelta

Ogni cuoco deve saper sfruttare le materie prime a sua disposizione ed esaltarne il gusto con la giusta cottura. Ogni ingrediente può infatti essere cotto in diversi modi. Inoltre ogni materiale di cottura ha delle caratteristiche e delle funzioni diverse. Agnelli studia nel dettaglio i materiali migliori, per realizzare prodotti in grado di esaltare le caratteristiche principali di questi materiali.

Le cotture

Per ogni tipologia di cottura, Agnelli ha progettato degli strumenti appositi e specifici per cucinare. Ogni prodotto è appositamente studiato per sposarsi alla perfezione con sistemi di cottura tradizionali e moderni. Scopri il tipo di cottura più adatto e guarda i prodotti che Agnelli ti offre:

Fornello a gas

La soluzione classica dei sistemi per la cottura, è il piano cottura a gas, che funziona tramite l’erogazione di gas e l’accensione del sistema tramite una scintilla. Spesso, i cuochi professionisti preferiscono lavorare con piani cottura a gas. Questo perché, il gas, consente di avere il pieno controllo della fonte di calore e della fiamma. In più, con il fornello a gas, la risposta di accensione e spegnimento è immediata, a differenza di altri sistemi. Il calore e la temperatura possono essere regolati all’istante e non sono richieste pentole e padelle speciali.

Piano cottura a Induzione

Il piano cottura a induzione è una soluzione più moderna ed elegante, che funziona tramite corrente elettrica e riscalda solamente la pentola posta sopra, grazie al principio di induzione elettromagnetica. Il calore prodotto viene trasmesso al fondo delle pentole tramite apposite bobine che producono campi magnetici che fanno scaldare solo la pentola e non il piano cottura, che rimane freddo. Il piano a induzione obbliga però all’utilizzo di pentole particolari con il fondo ferroso o in acciaio, in grado di condurre il calore dal piano cottura, che solitamente è in vetroceramica.

Forno

Il forno è un elettrodomestico indispensabile in ogni cucina che si rispetti, dalla cucina di un grande ristorante a quella di casa. Esistono forni a gas e forni elettrici. Ormai il forno elettrico ha quasi sostituito del tutto il “vecchio” forno a gas, questo per la sua versatilità e facilità di utilizzo e manutenzione. Il forno elettrico è formato da resistenze elettriche, che surriscaldandosi creano calore. In questo modo si possono cucinare i cibi per irraggiamento. Possono essere forniti di grill e di una particolare ventola, che fa circolare l’aria calda diffondendo il calore in modo uniforme in ogni punto del forno. Oltre ad essere facile da usare, è versatile e la regolazione del calore è accurata e uniforme.

I materiali

Ogni materiale ha delle caratteristiche e delle funzioni diverse, così come ogni tipologia di cottura ha performance diverse a seconda delle attrezzature utilizzate e del piatto che si desidera cucinare. Agnelli progetta e studia nel dettaglio gli strumenti migliori per la tua cucina, scegliendo materiali in grado di esaltare ogni stile e in grado di sposarsi con sistemi di cottura tradizionali e moderni. Scopri quali sono le pentole e le padelle più adatte alle tue esigenze.

Rame

Il rame è un ottimo conduttore termico e questa caratteristica lo rende perfetto per realizzare pentole. Gli appassionati di cucina sanno che per certi tipi di cotture e preparazioni, le pentole in rame garantiscono che le pietanze mantengano inalterate le loro proprietà nutrizionali e conservino un sapore decisamente più intenso. Inoltre, il rame è il materiale più conducibile tra quelli comunemente utilizzati in cucina con i suoi 396W/m°K.

Altra caratteristica delle pentole in rame è quella di essere praticamente eterne, potendo essere fatte tornare come nuove grazie a periodiche ristagnature e lucidature.

Le caratteristiche, gli utilizzi e i pregi delle pentole in rame sono:

  • Migliore cottura dei cibi
  • Elevata conducibilità termica che garantisce una diffusione uniforme del calore in cottura
  • Robuste, durevoli nel tempo
  • Possibilità di essere ristagnate e rigenerate
  • 100% riciclabili
  • Utilizzabili per cotture a gas, elettrica o per cottura radiante

Alluminio

Grazie alla loro leggerezza, maneggevolezza e al loro rapporto qualità-prezzo, le pentole in alluminio sono tra le più utilizzate nella ristorazione. La caratteristica specifica dell’alluminio è la sua alta conducibilità termica. L’alluminio, infatti, con i suoi 225W/°K è il quarto materiale con la più alta capacità di condurre il calore dopo oro, argento e rame. Tanto più la pentola di alluminio è spessa, tanto più la sua qualità è elevata. Infatti, un elevato spessore permette una distribuzione uniforme del calore. Una nota da considerare sulle pentole in alluminio riguarda la conservazione del cibo. Sono sconsigliate per la conservazione di alimenti cotti, specialmente se acidi o salati. Altra peculiarità è la grande resistenza alla corrosione dell’alluminio.

Le caratteristiche, gli utilizzi e i pregi delle pentole in alluminio sono:

  • Elevata conducibilità termica
  • Ottimo rapporto qualità prezzo
  • Leggere, maneggevoli e resistenti
  • Utilizzabili per cotture su gas, elettrico, induzione e cottura radiante
  • 100% riciclabile
  • Necessaria poco o nessuna manutenzione

Acciaio Inox

L’acciaio inossidabile, o inox, è un acciaio speciale, addizionato con Nichel, Cromo e altri metalli. La sigla 18/10 indica la quantità in percentuale di Cromo e Nichel addizionati.

Le pentole in acciaio inox sono ideali quando si tratta di bollire e riscaldare le pietanze per via della sua bassa conducibilità termica, che si aggira sui 16W/m°K, e quindi il calore si concentra sulla base. L’acciaio, quindi, possiede una scarsa capacità di condurre il calore e lo rendono perfetto per la cottura di brodi, minestre, arrosti e brasati.

L’acciaio inox è un materiale molto durevole, solido, resistente alle corrosioni e facile da pulire. Inoltre può essere utilizzato a nudo, senza essere verniciato. Le caratteristiche, gli utilizzi e i pregi delle pentole in acciaio inox sono:

  • Basso conducibilità termica e indicate per cotture “a immersione”
  • Molto durevoli nel tempo
  • Utilizzabili per cotture su gas, elettrico, induzione e cottura radiante
  • 85% riciclabile
  • Resistenti ad abrasioni e corrosioni
  • Non necessitano di alcuna manutenzione

Alu Inox

L’alu-inox è una linea di strumenti di cottura, con cuore in alluminio ed esterni in acciaio inox, creata da Pentole Agnelli. Le pentole sono state studiate appositamente per essere utilizzate con ogni tipo di piano cotture. Sono realizzate in acciaio e con all’interno uno strato in alluminio di circa due millimetri. In questo modo, l’alluminio fornisce maggiori prestazioni, in quanto permette la distribuzione del calore suoi fianchi e in superficie in modo uniforme, riducendo i tempi di cotture e permettendo un notevole risparmio energetico. La capacità di condurre il calore è solo leggermente inferiore a quella dell’alluminio, che si aggira sui 190W/m°K.

Le caratteristiche, gli utilizzi e i pregi delle pentole in alluminio sono:

  • L’acciaio conferisce robustezza e resistenza agli urti, alle abrasioni e alla corrosione
  • Ottimo risparmio energetico grazie al cuore in alluminio
  • 85% riciclabile
  • Utilizzabili per cotture su gas, elettrico, induzione e cottura radiante
  • Non necessitano di alcuna manutenzione
  • Linea innovativa Made in Pentole Agnelli

Alluminio Antiaderente

Le pentole in alluminio antiaderente conservano tutte le caratteristiche e i pregi delle pentole in alluminio, come maneggevolezza e capacità di condurre il calore, unito alla capacità di non far attaccare i cibi sul fondo durante la cottura. Sono appunto antiaderenti, più facili da pulire, non bruciano il cibo e, se usate per scottare, permettono di non utilizzare grassi come olio o burro.

Le pentole con rivestimento antiaderente di  Pentole Agnelli possono arrivare a temperature fino ai 260°C senza danneggiare il rivestimento. Questo tipo di pentole e padelle non sono eterne come altri materiali. È consigliabile infatti sostituirle quando troppo graffiate perchè non assolvono più alla funziona specifica di essere antiaderenti.

Le caratteristiche, gli utilizzi e i pregi delle pentole in acciaio inox sono:

  • Elevata conducibilità termica
  • Ottimo rapporto qualità prezzo
  • Leggere, maneggevoli e resistenti
  • Utilizzabili per cotture su gas, elettrico, induzione e cottura radiante
  • 100% riciclabile
  • Poca manutenzione, consigliabile la sostituzione quando troppo consumate

Ferro

Il ferro è un materiale utilizzato fin dall’antichità per cucinare.  Grazie alla sua buona conducibilità termica, il ferro è un materiale molto versatile in cottura e può essere utilizzato con ogni fonte di calore. Oltre ad essere molto resistente, il ferro ha la caratteristica di riuscire a raggiungere altre temperature in poco tempo e di mantenerla nel tempo, evitando sbalzi termici improvvisi. Le padelle in ferro sono particolarmente utili per le fritture dato che in grado di mantenere le temperature. Inoltre, il ferro è un materiale che favorisce la reazione di Maillard e quindi si rivela di grande aiuto nella rosolatura della carne.

Le caratteristiche, gli utilizzi e i pregi delle pentole in ferro sono:

  • Materiale ideale per fritture e rosolature
  • Ottimo rapporto qualità prezzo
  • Necessita di manutenzione periodica per evitare la ruggine
  • Utilizzabili per cotture su gas, elettrico e cottura radiante
  • 100% riciclabile
  • Dopo il primo trattamento di brunitura, la padella in ferro non va mai lavata

Copper 3

Copper3 è il miglior risultato concepito da Pentole Agnelli per soddisfare le caratteristiche principali che si cercano in uno strumento di cottura, cucinare e servire nello stesso recipiente. Il corpo di queste pentole in Copper3 è composto da tre metalli, rame, alluminio e acciaio. Il rame è utilizzato per la parte visiva, l’alluminio per la conduzione del calore mentre l’acciaio inox assicura la massima praticità e facilità di pulizia.

Le caratteristiche, gli utilizzi e i pregi delle pentole in Copper3 sono:

  • Alta capacità di condurre il calore grazie all’alluminio
  • Utilizzabili per cotture su gas, elettrico, induzione e cottura radiante
  • Robuste, resistenti, leggere e maneggevoli
  • 80% riciclabile
  • Non necessitano di manutenzione
  • Utilizzabili per qualsiasi tipo di cottura