IL MATERIALE
ALU-INOX associa l’incorruttibile acciaio inossidabile, che veste esternamente ed internamente la pentola, all’eccezionale conduttività e leggerezza dell’alluminio e ciò la rende adatta anche per la cottura per induzione e risolve in modo brillante l’esigenza di avere, contemporaneamente, pentole con superfici inox di consistente spessore professionale, e dal peso non proibitivo. Uno dei maggiori difetti delle pentole tradizionali in inox è infatti costituito dal notevole peso specifico e con ALU-INOX questo problema viene risolto: spessori consistenti a basso peso specifico,
maggiore leggerezza e facilità di movimentazione.
SICUREZZA IGENICA
Conforme al D.M. del 21 marzo 73 S.O. GU n° 104 del 20/04/73 e successivi aggiornati ivi compreso il D.M. 269 del 12/12/2007 e il D.M. 215 del 10/12/2008 e DM 140 del 11/11/2013; Reg. CE 1935/2004 GUCE L 338 del 13/11/04.
LA CONDUCIBILITA' TERMICA
L’alluminio conduce il calore meglio dell’acciaio, e da ciò deriva il vantaggio di ALU-INOX: una ottimale conduttività e conseguente minor consumo di energia. L’Alu-Inox ha infatti una conducibilità termica di 190W/°K.
PREGI
• Sicurezza dal punto di vista igienico;
• Conformità alle leggi in materia di contenitori a contatto con gli alimenti;
• Ottima resistenza agli urti, agli shock termici, alle abrasioni e alla corrosione. Non necessita di manutenzione;
• Idoneo alla cottura ad induzione se applicato al forno un disco in acciaio ferritico;
• Conforme alle vigenti norme HACCP;
• Buono il risparmio energetico grazie al cuore in alluminio.
LIMITI
• Poco resistente all'aggressione del sale grosso;
• Presenza nell'acciaio inox di discrete quantità di nichel e cromo.
CONSIGLI DI UTILIZZO DE GLI STRUMENTI DI COTTURA ALU-INOX INDUZIONE
• Salare, nelle bolliture, solo quando l’acqua é in ebollizione, in modo da evitare che si rovini il fondo e comunque agitare sempre l’acqua dopo averci immerso del sale;• Utilizzabile per bolliture;
• A freddo puó essere utilizzato come contenitore per salamoie;
• Se utilizzata su fonte di calore ad induzione, alzando di pochi millimetro la padella, l’induzione non funziona, quindi preclude alcune lavorazioni presenti nella cucina (saltare mantecando,
fiammeggiare, omlette ecc.);
• È pericoloso lasciare una padella vuota sopra una fonte di calore attiva;
• In caso di utilizzo su sistema a induzione la piastra deve essere pulita semplicemente con un panno umido.
LE LINEE PRODOTTE DA BALDASSARE AGNELLI IN ALUINOX SONO:
• Alu-Inox ad Induzione
• Alu-inox Agnelli 1907 Mirror Finished ad induzione
COMPOSIZIONE:
Alu-Inox induzione
Il Manuale Strumenti di Cottura svela i sotterranei scientifici del corretto uso delle pentole in cucina.