Cuocicipolla – Agnelli x Davide Oldani

Matteo Lo Nivuro — Tue, 14 Jan 2025 17:00:49 +0000

Cuocicipolla
Cipolla Caramellata

Cuocicipolla

CUOCICIPOLLA

Il CuociCipolla, il ritorno del fattore C

Quello di Cucina, di Circolarità, di Contrasti equilibrati e di Cipolla Caramellata: la preparazione “must” dello chef Davide Oldani.

Ed è proprio per ottenere uniformità di gusto e di colore nella cottura della cipolla caramellata, che Davide Oldani ed Angelo Agnelli hanno pensato ad un attrezzo speciale e specifico. Perché tutti e due sono consapevoli che una cucina pensata deve dotarsi degli strumenti giusti per realizzarla, e che la sostanza ha bisogno di una forma che la rappresenti in modo adeguato. La cucina è fatta di idee ma anche di precisione, di tempi e di regole: il CuociCipolla di Pentole Agnelli trasforma una icona della cucina, in qualcosa di più facilmente realizzabile da tutti.

Il Cuocipolla, a doppia firma Angelo Agnelli e lo chef imprenditore Davide Oldani, complici di tutto il processo creativo, è stato studiato appositamente per far si che la famosa ricetta della Cipolla Caramellata, potesse essere facilmente realizzata da tutti. Un attrezzo in alluminio dallo spessore di 5 mm con antiaderente specifico, per rendere omogenea la cottura e la caramelizzazione della cipolla. Il Cuocicipolla di Pentole Agnelli è un prodotto originale di qualità garantito Made in Italy in grado di fare la differenza in cucina.

Cipolla Caramellata

Cipolla caramellata, Grana Padano Riserva caldo e freddo

Ingredienti per 4 persone:

Per la cottura delle cipolle: 2 cipolle sbucciate e tagliate a metà (diametro 10 cm circa dopo la sbucciatura)
Per la feuilletage minute: 50 g farina, 50 g burro dolce, 2 g sale fino, 10 g acqua fredda
Per lo zucchero cristallizzato: 85 g burro dolce, 125 g zucchero
Per la crema fredda: 50 g panna liquida, 10 g acqua, 30 g zucchero, 20 g Grana Padano grattugiato, 8 g sale fino
Per la salsa al Grana Padano: 50 g latte fresco, 20 g Grana Padano grattugiato, 8 g sale fino
Per la finitura: 4 g sale Maldon (sale a scaglie)

Procedimento

Per le cipolle:

Cuocere a vapore per 40 minuti le cipolle

Per la feuilletage minute (sfoglia minuto):

Impastare tutti gli ingredienti delicatamente, con l’aiuto di un mattarello
Dare 6 giri semplici con un intervallo di 30 minuti ogni 2
Stendere la sfoglia allo spessore di 2 mm e tagliarla in cerchi 4 cm di raggio

Per lo zucchero cristallizzato:

Sciogliere il burro con lo zucchero, cuocere 15 minuti, togliere dal fuoco
Far riposare per 10 minuti, eliminare il siero del burro affiorato in superficie
Lasciar raffreddare e utilizzare lo zucchero cristallizzato

Per la crema fredda:

Fare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, aggiungere la panna
Portare il composto a 55°C, unire il Grana Padano, salare e filtrare
Lasciar freddare e mantecare con la gelatiera

Per la salsa al Grana Padano:

Far bollire il latte con il sale, levare dal fuoco, aggiungere lentamente il Grana Padano, scioglierlo, filtrare la salsa e mantenerla al caldo

Per la finitura:

Disporre 10 g di zucchero cristallizzato in ogni singolo stampo
Adagiarvi la cipolla e coprire con il cerchio di feuilletage minute
Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti circa
Disporre la salsa nel piatto adagiarvi la cipolla capovolta e terminare con il sale Maldon.

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