Acciaio Inox 18/10

fuoco

elettrico

radiante

induzione 

 

MATERIALE

Di lunga durata, resistenti alle sollecitazioni di ogni giorno, lavabili in lavastoviglie e con fondo spesso 7mm che ingloba al suo interno un disco di alluminio permettere al calore di diffondersi uniformemente sul fondo, ma non in modo uniforme sulle pareti. Gli strumenti di cottura in acciaio Inox sono ideali per tutte quelle preparazioni in cui il cibo non venga a contatto diretto con il materiale sul fondo o con le pareti, come bolliture, affogature o per cotture a vapore.

 

 

 

energetica 16

durata 5

riciclo 100

peso specifico 78

conforme

 

 

SICUREZZA IGENICA

Conforme al D.M. del 21 marzo 73 S.O. GU n° 104 del 20/04/73 e successivi aggiornati ivi compreso il D.M. 269 del 12/12/2007 e il D.M. 215 del 10/12/2008 e D.M. nº 140 del 11/11/2013; Reg. CE 1935/2004 GUCE L 338 del 13/11/04

LA CONDUCIBILITA' TERMICA

È il materiale considerato dagli chef, come “cattivo” conduttore di calore per alcuni tipi di preparazione. Per la sua scarsa conducibilità “diretta” però si presta ad essere ottimo in altre tipologie di lavoro, come ad esempio nelle bolliture , dove la conducibilità viene data dal liquido interno e non direttamente dal materiale.

 

LIMITI

• Il risparmio energetico non è ottimale per la scarsa capacità di condurre il calore;
• Peso specifico elevato;
• Durante la cottura è facile che spruzzi di cibo e materia grassa (olio, burro ecc.) carbonizzino sulle
pareti, data la diversa temperatura rispetto al fondo. Questi spruzzi o residui di cibo oltre ad alterare il gusto delle pietanze sono poco salutari;
• Poco resistente all’aggressione del sale grosso;
• Prezzo elevato;
• Presenza nell’acciaio inox di nichel e cromo.

 

PREGI

• Sicurezza dal punto di vista igienico;
• Conformità alle leggi in materia di contenitori a contatto con gli alimenti;
• Ottima resistenza agli urti, agli shock termici, alle abrasioni e alla corrosione. Non necessita di manutenzione;
• Idoneo alla cottura ad induzione se applicato al fondo un disco in acciaio ferritico;
• Conforme alle vigenti norme HACCP;
• Ottimo per uso a bagno-maria;
• Ideale per salamoie.

 

CONSIGLI DI UTILIZZO DE GLI STRUMENTI DI COTTURA IN ACCIAIO INOX 18/10

• L’utilizzo ideale dell’acciaio é dato anche da marinature di prodotti (con ingredienti acidi), salamoie e immersioni di pietanze a freddo.
• Ideale per cotture a bagno-maria, dove il contenitore, in questo caso, non ha il liquido all’interno, ma all’esterno.
• Utilizzare per bolliture e cotture ad immersione.
• Salare l’acqua solamente quando è in ebollizione e mescolare per favorire lo scioglimento del sale in modo che questo non aggredisca il materiale.
• Poiché l’acciaio è un basso conduttore di calore, la cottura del cibo per contatto diretto non è
consigliata. Con le pentole in acciaio il metodo ideale per la cottura consiste nel riscaldare il liquido in esse contenuto, il quale a sua volta cuocerà il cibo, evitando il contatto diretto con l’acciaio.

ACCIAIO INOX 18/10

• Acciaio Inox

 

Acciaio Inox 18/10

 

 

 

 

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