Oltre il Metallo è una serie creata da Pentole Agnelli per raccontare ciò che accade davvero quando si cucina. Non ciò che si vede, ma ciò che avviene tra fiamma, metallo e alimento.
È un progetto dedicato alla fisica e alla tecnica dei materiali, per comprendere come il calore si muove, si distribuisce e si trasforma. Perché ogni metallo reagisce in modo diverso, e da quella differenza nasce il controllo.
Oltre il Metallo esiste per dare consapevolezza a ciò che, troppo spesso, viene dato per scontato.
Perché la cucina non è solo gesto.
È materia.
EP. 1 – I METALLI DELLA CUCINA
Ogni piatto porta con sé un ingrediente invisibile: il metallo che lo ha cotto.
Rame, alluminio, acciaio inox, ferro e ghisa non sono solo materiali. Ognuno ha un comportamento termico preciso, che determina la velocità con cui il calore si distribuisce, la stabilità durante la cottura e l’uniformità del risultato.
In questo primo episodio della serie Oltre il Metallo, basata sul libro di Angelo Agnelli, analizziamo le caratteristiche fisiche dei principali metalli utilizzati in cucina, spiegando in modo chiaro e concreto cosa cambia realmente durante la cottura.
Questo video è pensato per cuochi, professionisti e appassionati che vogliono comprendere i principi tecnici alla base degli strumenti di cottura.
EP. 2 – IL MULTISTRATO IN CUCINA
Nel primo episodio abbiamo analizzato il comportamento dei singoli metalli in cucina: rame, alluminio e acciaio inox.
In questo secondo capitolo andiamo oltre.
Perché se ogni materiale ha punti di forza e limiti, la vera domanda è: cosa succede quando li uniamo?
Il multistrato nasce proprio per superare i limiti dei metalli singoli, combinando conducibilità, densità e calore specifico in un’unica struttura.
In questo video spieghiamo:
– perché è nato il multistrato
– quale problema risolve
– cosa significa diffusività termica
– come cambia il comportamento del calore quando i metalli lavorano insieme
Non marketing.
Fisica applicata alla cucina.